Se llevó a cabo en la  quinta del productor José Lopes, socio de la Cooperativa Agropecuaria APF Cañuelas, en el espacio de la futura Sala de Elaboración, el lunes 8 de agosto de 2016, desde las 9:00 hasta las 14:30 hs organizado por Prosecretaría de Extensión para  Productores  Familiares, la Secretaría de Extensión de la FCAyF de la UNLP y el Curso de Análisis Químico de la FCAyF de la UNLP.

El objetivo  principal de la Jornada fue acercar conocimientos sobre el fundamento de funcionamiento, parámetros y escalas de medidas, uso adecuado, y mantenimiento de tres instrumentos de trabajo que los productores familiares han incorporado a su sala de elaboración: peachímetro, refractómetro y autoclave.

De las actividades participaron:

Productores y técnicos de la Cooperativa Agropecuaria APF Cañuelas

Promotora asesora de Cambio Rural de la Cooperativa: Soledad Duré

Docentes del curso de Análisis Químico: Lorenza Costa, Agustina Buet, Patricia Rivas

Coordinación: Prosecretaria de Extensión para  Productores  familiares:  Laura Terminiello

¿Cómo se organizó la jornada?

Mediante tres presentaciones teórico practicas:

1- Refractometría: a través de un Power Point se plantearon los fundamentos del método, qué parámetro se mide con un refractómetro, escalas de medida, en qué  producciones es importante la determinación de porcentaje de sólidos, y pasos a seguir para realizar la calibración y la medida de una muestra. A continuación se invitó a los productores para que calibraran dos refractómetros (uno que se llevó desde la FCAyF y el otro que corresponde al que usarán ellos en sus producciones). Para la calibración se prepararon soluciones de sacarosa de porcentaje conocidos según la escala de medida de cada instrumento. Con el refractómetro calibrado se midieron los porcentajes  sólidos de un dulce de leche y de un dulce de higos que acercaron los productores participantes del encuentro. 

2- Medida de pH: se explicó el significado de pH, el fundamento de un peachímetro , y cómo se calibra y se mantiene. Luego  los productores asistidos por los docentes, realizaron la calibración de un peachímetro utilizando  los buffers de calibración que llevaron los docentes.

3- Autoclave:  se explicó la importancia del control de microorganismos en las producciones de alimentos y el fundamento del uso del autoclave en función del pH y porcentajes sólidos de los productos obtenidos. Se enseñó  la importancia de asegurarse que la temperatura dentro del autoclave llegue al interior del alimento que queremos esterilizar.

Las tres presentaciones fueron interactivas, se trabajó en la modalidad de taller. Una vez finalizadas las actividades, los docentes le entregaron a la técnica  del grupo de productores familiares los manuales de uso y mantenimiento de los tres equipos y además las tablas de conversión de unidades para el caso de refractometría (equivalencias entre grados Brix, densidad, y grados Baumé).